Die Vorteile von Ziegenmilch & A Goat Cheese Recipe




Kürzlich wurde ich beauftragt, die Ziegen eines Nachbarn mit seinen Hühnern, Hunden, Katzen und Pferden zu versorgen. Jetzt liebe ich alle Tiere, aber die Ziegen haben mich von Anfang an gepackt.


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Sie sind so freundlich und vertrauensvoll, auch wenn ein Fremder sie melkt. Und da ich in der Vergangenheit nur Kühe gemolken habe, war es ein Abenteuer!

Mein Nachbar sagte, dass ich die Eier und die Milch nehmen und sie benutzen könnte, wenn ich wollte. Habe ich! Ich habe Ziegenmilch immer geliebt und es war ein wahrer Genuss, sie frisch zu bekommen. Was ich nicht wusste, war, wie gut es für dich ist, also habe ich studiert und im Folgenden sind einige der großartigen Vorteile aufgeführt, die ich entdeckt habe.

Vorteile von Ziegenmilch

  1. Ziegen sind kleiner und leichter zu handhaben als Kühe. Dies kann ein großer Vorteil sein, wenn Sie wie ich sind und es schwer haben, ein Tier dahin zu bringen, wo Sie wollen.
  2. Ziegen sind weniger anfällig für milchbedingte Probleme wie Mastitis.
  3. Ziegenmilch enthält mehr Eiweiß, Vitamin A und Kalium als Kuhmilch.
  4. Ziegenmilch enthält etwas Vitamin C.
  5. Ziegenmilch ist leichter zu verdauen als Kuhmilch. Viele Jahre lang wurden Babys mit Ziegenmilch gefüttert, wenn sie Probleme hatten, Kuhmilch zu verdauen. Jetzt wird Soja von Ärzten häufiger empfohlen als Ziegenmilch, aber mit der Möglichkeit von GVO in Sojabohnen wird Ziegenmilch wieder eine gute Wahl.
  6. Ziegenmilch ist vielseitig. Sie können es direkt trinken, zum Kochen verwenden, Käse (siehe Rezept unten), Eis oder sogar Seife oder Lotion herstellen. Einige Methoden, wie die Seifenherstellung, erfordern, dass die Milch zuerst eingefroren wird. Lesen Sie daher unbedingt Ihre Anweisungen sorgfältig durch.
  7. Das Kalzium in der Ziegenmilch ist für den Körper leichter zu verwenden.
  8. Rohe Ziegenmilch hat noch mehr Vorteile. (Sehen Sie sich hier ein Video über die Vorteile an.)
  9. Ziegenmilch kann je nach Ziegenrasse, Standort, Futtermittel und vielem mehr unterschiedlich aromatisiert sein. Wenn Sie die Geschmacksnuancen finden, können Sie die Milch für Ihre Rezepte auswählen. Egal welche Art von Ziege, alle sind einfach zu bedienen.
  10. Ziegenmilch ist auf natürliche Weise homogenisiert, was bedeutet, dass sie nicht so stark abtrennt wie Kuhmilch. Dies macht es ideal für fettreiche Rezepte wie Käse und Eis. Ziegenmilch hat auch etwas weniger Laktose als Kuhmilch

Ziegenmilchkäse

Hier ist ein einfaches Rezept für Ziegenmilchkäse.





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Zutaten

  • etwa 2 Liter Ziegenmilch
  • ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • ein paar Prisen Meersalz (hier echtes Meersalz finden)
  • Kräuter, Knoblauch oder ein anderes Aroma Ihrer Wahl

Ausrüstung benötigt

  • mittelgroße Soßenpfanne
  • collander
  • Musselin
  • große Schüssel
  • Kelle
  • Holzlöffel

Richtungen

Gießen Sie die Ziegenmilch in eine mittelgroße Saucenpfanne. Langsam erhitzen, um die Temperatur auf 180 ° zu bringen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft einrühren. Etwa 30 Sekunden ruhen lassen, und es beginnt zu gerinnen. Es wird keine großen Stücke geben, sondern ein leichtes Gerinnen. Ein Sieb mit ein paar Schichten sauberem Musselin auslegen. (Einige Bücher empfehlen Käsetuch, aber das Gewebe ist zu locker für einen Weichkäse. Ich verwende Musselin aus dem Stofflager, das gewaschen und desinfiziert wurde.) Stellen Sie das Sieb über eine große Schüssel, um die Molke aufzufangen. Schöpfen Sie die Milchmischung in den Musselin. Binden Sie die Ecken zusammen und befestigen Sie sie an einem Löffel. Hängen Sie den Löffel über den Rand der Schüssel (einfacher als oben zu balancieren!). Etwa eine Stunde, vielleicht eineinhalb Stunden, abtropfen lassen. (Werfen Sie Ihre Molke nicht weg! Hier erfahren Sie, wie Sie sie für verschiedene Zwecke einsetzen können.)




Wenn das Abtropfen beendet ist, nehmen Sie den Käse aus dem Musselin und legen Sie ihn in eine Schüssel. Es wird weich wie Ricotta sein (weil es im Wesentlichen ist). Fügen Sie das Salz und alle anderen Aromen hinzu, die Sie mögen. Ich verwende frischen Thymian, gehackt mit etwas Knoblauch, oder manchmal frisches Basilikum mit Zitronenschale. Sie können auch getrocknete Kräuter verwenden. Der Käse hält 3-4 Tage, vielleicht eine Woche, länger. (Wenn es so lange dauert, ohne gegessen zu werden!) Und für einen süßen Käse gebe ich ein bisschen Honig und etwas gehacktes Obst wie Pfirsiche oder Himbeeren hinzu. Mein Nachbar mag geräuchertes Salz und ich muss sagen, dass das auch gut ist.

Wenn Sie an Ihrem Wohnort keine frische Ziegenmilch bekommen, gibt es viele Marken, die Sie im Kühlbereich des Lebensmittelladens kaufen können. Wenn nichts anderes, probieren Sie Ihr lokales Naturkostgeschäft.


Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.