No-Pectin Jam Basics und ein Mixed Berry Jam Rezept




Sommerbeeren sind in vollem Gange und in unserem Haus ist Jamming Season!


Russische Teebeutel




Mit Marmeladen kreativ zu werden, macht so viel Spaß. Wir lieben es, kleine Chargen herzustellen, um verschiedene Geschmackskombinationen auszuprobieren. Und wenn wir wirklich vorausdenken, ist die Sommer-Jamming-Zeit der perfekte Zeitpunkt, um über Weihnachtsgeschenke nachzudenken. (Ich weiß, wir fangen WIRKLICH FRÜH an!) Wir lieben es, nützliche hausgemachte Geschenke zu geben, und Geschenkkörbe mit einer Auswahl an Sommermarmeladen sind eine unterhaltsame Geschenkidee, mit der die Beeren des Sommers das ganze Jahr über halten.

Heute teilen wir unsere liebste Art zu machen und können Marmelade - ohne zusätzliches kommerzielles Pektin und ohne das lästige Wasserbad. Tauchen wir ein!

Die Hauptzutaten einer Konfitüre ohne Pektinzusatz

Obst (und Pektin)

Ohne deine Basis kannst du keine Marmelade haben, und die meiste Zeit wird das Frucht sein. Konfitürenobst sollte fest und reif sein (aber nicht überreif).







Obst ist nicht nur eine essentielle Basis, Obst versorgt unsere Marmelade mit natürlichem Pektin - dieser magischen Substanz, die das Gel erzeugt, nach dem wir in unserer Konserve suchen. In vielen Rezepten müssen Sie handelsübliches Pektin hinzufügen, das die Gelierfähigkeit der Früchte steigert und zu einer Marmelade führt, die weniger Kochzeit benötigt. Das Hinzufügen oder Nicht-Hinzufügen von kommerziellem Pektin ist eine persönliche Entscheidung. Meistens füge ich jedoch kein Pektin hinzu, weil ich die dicke, fruchtkonservierte Textur und das Aroma liebe, die nur durch die Verwendung des natürlichen Pektins der Frucht entstehen.

Wenn Sie kein kommerzielles Pektin verwenden, müssen Sie Ihre Früchte genau kennen. Verschiedene Früchte enthalten unterschiedliche Mengen an natürlichem Pektin. Wenn Sie also die Früchte für Ihre Marmelade auswählen, müssen Sie darauf achten, aus welcher Kategorie Ihre Früchte stammen. Wenn Sie eine Marmelade mit allen pektinarmen Früchten zubereiten möchten, sollten Sie der Mischung einige pektinreiche Früchte hinzufügen, um die Gelierung zu unterstützen. (Oder Sie müssen möglicherweise das kommerzielle Pektin ausbrechen, um tatsächlich ein Gel zu erhalten.)

Pektinreiche Früchte - Äpfel (insbesondere scharfe Äpfel), Holzäpfel, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren, Concord-Trauben und Pflaumen

Niedrige Pektin-Früchte - Aprikosen, Heidelbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Rhabarber und Erdbeeren


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Acid

Säure ist essentiell für Marmelade, da sie dem Pektin hilft, dieses schöne Gel zu kreieren. In der Regel haben pektinreiche Früchte bereits genug Säure, um richtig zu gelieren. Früchte mit niedrigem Pektingehalt weisen jedoch tendenziell einen niedrigeren Säuregehalt auf. Dies bedeutet, dass Sie einige Früchte mit hohem Säuregehalt oder Zitronensaft hinzufügen müssen, um das Säuregleichgewicht zu gewährleisten.




Zucker

Sicher, Zucker macht Ihre Marmelade süß, aber er spielt auch eine entscheidende Rolle dabei, dem Pektin zu helfen, seine Sache zu tun. Rohr- oder Rübenzucker werden aufgrund ihrer chemischen Struktur traditionell zur Herstellung von Konfitüren verwendet. Wenn Sie Honig in Ihrer Marmelade verwenden möchten, ersetzen Sie nur einen Teil des Zuckers durch Honig, da dies den Fruchtgeschmack überwältigen und den Gelierprozess beeinträchtigen kann. (Wenn Sie lieber keinen Zucker verwenden möchten, können Sie lernen, wie Sie natürlich gesüßte Gefriermarmelade mit natürlichem Pektin herstellen.)




Gemischtes Erdbeermarmeladenrezept

Rezept liefert ca. 3½ Pints ​​Marmelade *




(* Wenn Sie mehr Marmelade zubereiten möchten, empfehle ich, dieses Rezept nur zu verdoppeln. Wenn Sie zu viel Marmelade auf einmal zubereiten, kann sich dies negativ auf den Gelierungsprozess auswirken.)

Zutaten

  • 2 Tassen Heidelbeeren (1 Pint)
  • 2 Tassen Brombeeren
  • 2 Tassen Erdbeeren, gestielt und gewürfelt (1 Pfund ganze Beeren)
  • 1 mittlere Zitrone, entsaftet (2 EL Saft)
  • 3 Tassen Zucker (hier finden Sie Bio-Rohrzucker)

Der Prozess

Bereiten Sie die Früchte und Gläser vor

  1. Waschen Sie Ihre Früchte und entfernen Sie alle Stiele.
  2. Waschen Sie Ihre Gläser mit heißem Seifenwasser und stellen Sie sie in einen 200 ° F heißen Ofen, um sie warm zu halten. (NIEMALS heiße Marmelade in kühle Gläser füllen. Sie riskieren, das Glas durch die schnelle Temperaturänderung zu zerbrechen.)

Aufheizen

  1. Verwenden Sie einen breiten Topf, der 3-4 mal so groß ist wie die zubereiteten Früchte. Bringen Sie den Obst- und Zitronensaft bei schwacher Hitze zum Kochen. (Dies kann 20-30 Minuten dauern.)
  2. Sobald die Früchte zum Kochen gekommen sind, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie um, bis er sich aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen, das nicht heruntergerührt werden kann. Die Mischung wird zerstäuben und schäumen. Dieser Schaum schadet nicht und Sie können ihn immer abschöpfen, bevor Sie Ihre Gläser füllen.

Testen Sie auf das Gel

Nachdem Ihre Zucker-Frucht-Mischung zum Kochen gekommen ist, erreichen Sie das Gelierstadium. Je nach Feuchtigkeitsgehalt der Früchte kann das Kochen zwischen 5 und 20 Minuten dauern. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, müssen Sie das Gel testen. Es gibt drei Möglichkeiten, um zu testen, ob Ihre Marmelade eingelegt ist und abgefüllt werden kann.







  • Temperaturtest- Die ideale Geliertemperatur beträgt 220 ° F für eine schöne, streichfähige Marmelade. Messen Sie die Temperatur mit einem Bonbonthermometer und rühren Sie die Marmelade gründlich um, bevor Sie die Temperatur messen.
  • Gefriertest- Während Ihre Marmelade kocht, stellen Sie einen kleinen Teller in den Gefrierschrank. Sobald sich Ihre Marmelade zu verdicken beginnt, löffeln Sie eine kleine Menge der Mischung auf den Teller und legen Sie sie für 1 bis 2 Minuten in den Gefrierschrank zurück. Wenn Sie den Teller aus dem Gefrierschrank nehmen, sollte sich Ihre Marmelade weder heiß noch kalt anfühlen. Drücken Sie mit dem Finger auf den Stau, und wenn er Falten wirft, ist er fertig. Als zusätzlichen Test sollten Sie in der Lage sein, Ihren Finger durch die Mitte der Pfütze gekühlter Marmelade zu führen, und die Marmelade sollte dort bleiben.
  • Löffel- oder Blatttest- Tauchen Sie einen kalten Metalllöffel in die kochende Mischung. Kippen Sie den Löffel von der Hitze weg, damit die Mischung von der Seite des Löffels abläuft. Wenn die Mischung in einem glatten Blatt vom Löffel gleitet, hat sie das Gelierstadium erreicht.

Füllen Sie die Gläser und verarbeiten

  1. Füllen Sie Ihre sauberen (heißen) Gläser mit der Marmelade, und lassen Sie etwa 2 cm Platz vor dem Rand. Wischen Sie den Rand der Gläser mit einem feuchten Tuch sauber und verschließen Sie jedes Glas mit einem sauberen, frischen Dosendeckel. Ziehen Sie die Bänder an den Gläsern fest an.
  2. Ich verarbeite Marmeladen lieber mit demFranzösische Konservierungsmethode, was das Einmachen von Marmeladen einfach macht, weil es das Wasserbad vermeidet. Bei der französischen Konservierungsmethode wird die Hitze der heißen Marmelade genutzt, um den Harzstreifen auf den Deckeln zu aktivieren und die Versiegelung zu erzeugen. Drehen Sie die Gläser einfach 30 Minuten lang auf einem Kühlregal auf den Kopf oder bis Sie die Robbe knallen hören. Drehen Sie sie dann mit der rechten Seite nach oben, um das Abkühlen zu beenden.(Hinweis: Diese Methode wird von der FDA nicht als sichere Konservenmethode anerkannt. Großmütter konservieren jedoch schon seit Ewigkeiten Marmeladen, und ich habe noch nie ein Glas verschmutzt, das ordnungsgemäß verschlossen war.)
  3. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, entfernen Sie die Bänder und überprüfen Sie die Versiegelung der Deckel. Nicht verschlossene Gläser sollten gekühlt werden. Wischen Sie die Gläser anschließend gründlich ab, bevor Sie die Bänder austauschen und die Gläser aufbewahren.

Wenn Sie die Marmelade lieber mit einem Wasserbad-Scanner entfernen möchten, finden Sie auf meiner Website ausführliche Informationen zum Wasserbad-Einmachen. Wenn Sie die Wissenschaft hinter dem Jam-Prozess mögen, lesen Sie diesen Artikel zu Preserving Fruit: Jam Basics.




Haben Sie schon einmal Pektin-Marmelade gemacht? Wie ist es ausgegangen?


Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.