Wie man Trockenfleisch vom Rind oder sogar ein vegetarisches Trockenfleisch macht




Ich liebe es zu wandern und zu campen. Wenn ich gehe, mache ich so viel von meinen Mahlzeiten im Voraus und verwende oft diese Rezepte. Aber ich möchte auch sichergehen, dass ich Snacks fülle. Hausgemachte Müsliriegel sind großartig, aber Fleisch oder Fleischersatzprodukte sind bessere Proteinquellen, die Ihren Körper für einen längeren Zeitraum erhalten. Ein natürliches, hausgemachtes Trockenfleisch-Rezept ist der perfekte Weg, um Fleisch mitzunehmen, wenn die Kühlung nicht verfügbar ist.

Rezept für Trockenfleisch vom Rind: Natürlich Trockenfleisch zu Hause

Erste Schritte mit einer Marinade

Die Marinade oder Salzlake sollte das erste sein, an das Sie denken, wenn Sie ein Ruckeln planen. Ja, auf Fleisch oder Fleischersatz kommt es an, aber auf die Marinade kommt der ganze Geschmack. Eine gute Marinade besteht aus folgenden Zutaten:









  • Salzige Komponente wie Selleriesalz oder Sojasauce
  • Süße Komponente wie brauner Zucker oder Stevia
  • Säurekomponente wie Limettensaft oder Essig
  • Fleisch oder Fleischersatz
  • Wahlweise - Flüssigrauch oder selbst geräuchertes Salz

Sie brauchen nicht unbedingt alle diese Zutaten, aber es wird eine bessere Marinade daraus hergestellt. Sie können auch Aromen wie Basilikum oder Koriander hinzufügen oder mit scharfer Soße oder Cayennepfeffer erhitzen. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass es frisch ist.

Natürliches Marinadenrezept

Meine Lieblingsmarinade ist dieses Rezept. Es macht genug Marinade für 2 Pfund Fleisch.





DIY Baby Seife


Zutaten:

  • ½ Tasse Limettensaft oder ¼ Tasse Apfelessig (hier finden Sie rohen Bio-Apfelessig)
  • ⅛ Tasse Sojasauce oder flüssige Aminos - nicht Verwenden Sie reduziertes Natrium, Sie benötigen das Salz zum Aushärten (hier finden Sie eine glutenfreie Soja oder flüssige Aminosäuren)
  • 1 Esslöffel brauner Zucker oder 1 Teelöffel Stevia-Pulver
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (hier finden Sie biologische schwarze Pfefferkörner)
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver und Zwiebelpulver gemischt (hier finden Sie Bio-Knoblauchpulver und hier Zwiebelpulver)
  • 1 Esslöffel geräuchertes Salz (oder erhöhen Sie die Sojasauce auf ¼ Tasse und fügen Sie 1 Esslöffel Flüssigrauch hinzu)
  • 1 Teelöffel rote Paprika-Flocken (Bio rote Paprika-Flocken finden Sie hier)

Richtungen (Wählen Sie eine der folgenden Methoden:

  1. Alle Marinadenzutaten mischen und in eine lebensmittelechte Plastiktüte geben. Fleisch oder Fleischersatz hinzufügen. Legen Sie den Beutel in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn mit Wasser und fügen Sie ein Gewicht hinzu, um ihn unter Wasser zu halten. Etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Alle Marinadenzutaten in einer großen Schüssel vermengen. Legen Sie Fleisch in die Marinade und decken Sie es ab. Lassen Sie es 6 Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank.
  3. Alle Marinadenzutaten mischen und in eine Tüte geben, die für ein Sous Vide geeignet ist. Fleisch oder Fleischersatz hinzufügen. Legen Sie den Beutel eine Stunde lang in ein Sous Vide. Das Sous Vide kocht das Fleisch teilweise, so dass es später leichter austrocknen kann. Wenn Sie das Sous Vide nicht verwenden, dauert es länger, bis Ihr Fleisch austrocknet.

Auswahl Ihres Fleisches oder Fleischersatzes

Fleisch

Beginnen Sie immer mit rohem Fleisch. Ich mag es, Rindfleischflankensteak (Gras gefüttert, menschlich aufgezogen) für meinen Ruck zu verwenden. Es ist gut gewürzt, liefert mageres Eiweiß und trocknet hervorragend. Schneiden Sie jegliches Fleisch quer durch das Getreide, um zu starke Ruckler zu vermeiden.







Andere Fleischsorten, die Sie verwenden können, sind Hühnchen oder Pute. (Schweinefleisch trocknet nur dann sehr gut, wenn es Speck ist.) Hühnchen und Pute tun gut, müssen jedoch dicker geschnitten werden, um ein Zerbröckeln zu verhindern. Sie können einen sehr zarten Ruck machen, indem Sie das Fleisch zermahlen und etwas Marinade hinzufügen, um es zusammenzuhalten. Weichen Sie es dann für einen kürzeren Zeitraum ein, z. B. 2-3 Stunden.

Großartige Fleischersatzprodukte

Einige großartige Fleischersatzprodukte sind:




  • Champignons (zerkleinern, Marinade zum Würzen zugeben, in Streifen auf Pergamentpapier formen und wie oben verfahren)
  • Streifen Tofu
  • Kokosnuss
  • Kürbis- oder Auberginenstreifen (sehr lecker!) - Verwenden Sie einen harten Kürbis wie Butternut für die beste Textur. Weiche Kürbisse wie Zucchini scheinen auch nicht zu halten.
  • Sogar gemahlene Bohnen und Reis können zu ruckartigen Streifen geformt werden

HINWEIS:Für jeden von diesen nur etwa eine Stunde marinieren.

Trocknen Sie Ihre ruckartigen

Nachdem das Marinieren abgeschlossen ist, legen Sie die Streifen von allem, was Sie haben, auf Drahtgestelle, die auf Backbleche gelegt sind. Dadurch werden eventuelle Tropfen aufgefangen. Bei 200 ° F 3-4 Stunden in den Ofen stellen. Alternativ können Sie auch einen Dörrapparat verwenden. Dies dauert länger, verbraucht aber nicht so viel Strom. Sie können auch einen Solardehydrator verwenden, wie diesen, den Sie selbst herstellen können. Wenn Sie den Solardehydrator verwenden, achten Sie darauf, dass Sie ihn im Auge behalten, da Tiere zu Untersuchungen kommen können. Ich halte meine auf einem großen Stapel Paletten, um neugierige Tiere abzuhalten.




Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, überprüfen Sie Ihr Fleisch etwa jede Stunde. Bei Gemüse und anderen Fleischersatzprodukten etwa alle 20 Minuten nachsehen. Ihr fertiger Ruck sollte zäh sein, aber den ganzen Weg durch gemacht. Durch die Marinade oder das Braten wird Ihr Fleisch „vorgekocht“, sodass keine Gefahr des Verderbens besteht. Das Salz wird dabei helfen.

Speichern der Rucky

Sie können ruckartig bei Raumtemperatur in einem dicht verschlossenen Glas aufbewahren, um die Luft draußen zu halten. Wenn es der Luft ausgesetzt wird, können sich weiße Kristalle auf der Oberfläche bilden. Dies sind Salzkristalle und kein Grund zur Sorge. Wenn Sie es länger als ein paar Wochen aufbewahren, können Sie es einfrieren, ohne die Textur zu beschädigen.




Hast du jemals dein eigenes Ruckeln gemacht? Hast du Fleisch oder einen Ersatz benutzt? Wie ist es ausgegangen?


Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.