Wie man Milchkefir mit probiotischen Vorteilen macht

Haben Sie jemals etwas gemacht und wussten nicht einmal, warum Sie es gemacht haben? Das beschreibt meine Beziehung zu Kefir im Jahr 2006.




Matt brachte einige mit nach Hause matschige kleine tapiokaähnliche Dinge in einem Glas, das er von jemandem bei der Arbeit besorgt hatte. Er sagte, wir würden es verwenden, um ein joghurtartiges Getränk zuzubereiten, indem wir ein Glas Milch mit diesen Körnern, wie er sie nannte, bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ekelhaft, dachte ich. Aber ich war frisch verheiratet, also bin ich mitgegangen - und ich bin froh, dass ich das getan habe!



Was ist Kefir?

Wir haben in den letzten acht Jahren so viel über Kefir (ausgesprochen keh-FEAR) gelernt und möchten ein wenig davon mit Ihnen teilen. Wir werden es jedoch einfach halten, damit es Anfänger nicht überfordert und nicht alle Kefir-Meister langweilt.




Kefir ist ein probiotisches GetränkÄhnlich wie Joghurt, aber dünner in der Konsistenz. Es entsteht, wenn Sie Milch mit Kefirkörnern mischen und sie fermentieren lassen. Der Begriff Getreide kann jedoch etwas verwirrend sein, da Kefirkörner wirklich kleine Klumpen von Proteinen, Fetten und Polysacchariden sind - überhaupt keine Beziehung zur Getreidefamilie. Ich würde sie als ähnlich wie durchscheinende Blumenkohlblüten beschreiben.

Die Fermentation von Kefir erfolgt, wenn die Mischung aus Milch und Kefirkörnern etwa 12 bis 48 Stunden lang bei Raumtemperatur belassen wird. Je mehr Körner Sie haben, desto schneller gärt es.

Die Temperatur und die Zeit, die für die Kultur benötigt wird, beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Dicke. Bei kälteren Temperaturen gärt es langsam und bei wärmeren Temperaturen schneller. Ein dickerer Kefir wird erzielt, indem Sie Ihre Mischung für längere Zeiträume kultivieren lassen. Sie können auch etwas Sahne hinzufügen, um ein dickeres Produkt zu erhalten. Die Kefirkörner müssen sich jedoch von den Milchzuckern ernähren, so dass Sie Kefir nicht allein mit Sahne herstellen können.

Ein fertiger Kefir wird schmecken ein bisschen herb und spritzig. Einige mögen es als sauer bezeichnen, aber es sollte nicht schmeckt wie verdorbene Milch. Auch hier hängt die Herbheit davon ab, wie lange man gären darf. Ihr Kefir kann sogar sprudelnd oder sprudelnd sein.

Vorteile von Kefir

Kefir ist voller gesunder Bakterien und Hefen, die verrückt gute probiotische Kraft bieten. Es wird angenommen, dass die bestimmte Bakterienkombination im Kefir stärker ist als die im Joghurt. Hausgemachter Kefir aus Milchkefirkörnern enthält normalerweise etwa 50 Stämme lebender Bakterien und Hefen. Vergleichen Sie das mit normalem, im Laden gekauften Joghurt, der normalerweise nur etwa zwei wichtige Sorten enthält.




Das ist ein großer Unterschied.

Einige der gesundheitlichen Vorteile von Kefir sind:

  • Verbesserung der Verdauungsgesundheit
  • Erhöhung der Population erwünschter Bakterien im Darm und Eliminierung einiger der schädlichen Bakterien
  • Hilfe bei Magen-Darm-Problemen wie Verstopfung, Durchfall und Blähungen
  • wurde bei der Behandlung von Candidiasis, Allergien, Stoffwechselstörungen und vielen anderen Erkrankungen eingesetzt
  • Enthält wichtige Mineralien (Kalzium und Magnesium) für ein gesundes Nervensystem
  • enthält die essentielle Aminosäure Tryptophan, die eine entspannende Wirkung auf das Nervensystem hat und für Menschen mit Schlafstörungen, ADHS oder sogar Depressionen von Vorteil sein kann.

Neben all diesen möglichen VorteilenViele Menschen mit Laktoseintoleranz können mit Kefir umgehen, da die Bakterien die Laktose in der Milch vorverdauen.

Klingt gut? Groß. Lassen Sie uns nun über die Herstellung Ihres eigenen Kefirs sprechen. Es ist einfach und erfordert nicht viel Zeit, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie in dieses Projekt einsteigen.

Bevor du anfängst

Bevor Sie Kefir zu Hause zubereiten können, müssen Sie es sich besorgen Milchkefirkörner. Sie können sie hier kaufen oder von einem Freund, Nachbarn oder Kollegen erhalten, der Kefir herstellt. Kefirkörner vermehren sich im Laufe der Zeit, so dass es immer wieder Kefir-Trinker gibt, die versuchen, die Körner loszuwerden.




Kefir wird seine Magie wirken Wir empfehlen jedoch Rohmilch oder zumindest eine nicht homogenisierte Biomilch, vorzugsweise von grasgefütterten Kühen.

Denken Sie daran, wenn Sie Metallutensilien verwenden, sollten sie immer eine sein nicht reaktives Metall wie Edelstahl. Wenn ein reaktives Metall in Ihre Kefirkörner eingebracht wird, kann sich deren empfindliches Gleichgewicht verändern. Wenn Sie sich bei der Herstellung von Kefir von Metall fernhalten möchten, wählen Sie Utensilien aus Holz, Kunststoff oder Silikon.

Wie man es macht

Du wirst brauchen:




  • 2 Esslöffel Kefirkörner (Starterkörner hier kaufen)
  • 2 Tassen Milch, vorzugsweise Rohmilch von Weidekühen (Rohmilch finden Sie hier)
  • 2 saubere Einmachgläser (Einmachgläser hier kaufen)
  • deckel oder tuch für ihr glas
  • Löffel oder Spatel (so)
  • kleines Maschensieb (wie dieses)

Richtungen:

1. Etwa 2 EL Kefirkörner in ein sauberes Glas geben.

2. Etwa 2 Tassen Milch in das Glas geben. Rühren Sie die Körner vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Spatel um.

3. Decken Sie das Glas mit einem Tuch oder Deckel ab und lassen Sie es an einem warmen Ort in Ihrer Küche (jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung) 12-48 Stunden lang gären. Sie können den Kefir probieren, um festzustellen, ob er richtig fermentiert ist, oder auf die Molke (eine klare gelbliche Flüssigkeit) achten, die sich am Boden Ihres Glases abscheidet. Sie können kleine Taschen Molke während Ihres Kefirs haben.

4. Gießen Sie Kefir durch ein kleines Sieb in ein anderes sauberes Gefäß und sammeln Sie die Kefirkörner im Sieb.

5. Sie haben jetzt frischen Kefir, den Sie sofort verwenden oder im Kühlschrank kalt stellen können, und Ihre Kefirkörner können wieder verwendet werden.

Kombinieren Sie Ihre Kefirkörner mit frischer Milch für eine neue Charge oder lagern Sie sie mit etwas Milch im Kühlschrank, wenn Sie nicht bereit sind, eine weitere Charge zuzubereiten. Gekühltes Getreide wird halb schlafend, daher ist dies eine gute Option, wenn Sie weggehen oder für ein paar Tage kein Kefir zubereiten möchten. (Denken Sie daran, dass das Fermentieren von kalten Körnern länger dauert. Kühlen Sie sie daher nur, wenn Sie nicht vorhaben, sofort eine neue Charge herzustellen.)


Gewürzdosen wiederverwenden


Bei der Herstellung einer neuen Charge von KefirEs besteht keine Notwendigkeit, die Körner zu spülen. In der Tat, wenn ein wenig des vorherigen Kefirs bei den Körnern verbleiben darf, hält es sie stärker. Das Abspülen von Körnern ist nur erforderlich, wenn Körner fallen gelassen oder kontaminiert wurden. Verwenden Sie in diesem Fall nur frisches destilliertes oder Quellwasser, niemals Wasser aus dem Wasserhahn (da es Fluorid, Chlor oder andere Verunreinigungen enthalten kann).

Wir machen unseren Kefir gerne ununterbrochen und machen nur das, was wir an ein oder zwei Tagen trinken können. Dadurch entfällt normalerweise die Notwendigkeit, die Körner im Kühlschrank aufzubewahren. Es dauert wirklich nur ein paar Minuten pro Tag oder zwei (je nachdem, wie schnell Ihr Kefir fermentiert), um eine frische Charge zu belasten und herzustellen.

Verwenden Sie Ihren Kefir

Kühlen Sie Ihren Kefir für beste Geschmacksergebnisse. Sie können Ihre Kefir-Ebene trinken, obwohl sie für unseren Geschmack normalerweise zu sauer ist. Wir fügen gerne gefrorene Beeren hinzu und mischen den Vitamix für ein köstliches Smoothie-Getränk ein. Sie können mit etwas Ahornsirup oder Honig süßen, wenn es Ihnen noch zu scharf ist.




Seit einigen Jahren Wir haben unseren Kefir dick gemacht, damit wir ihn mit einem Löffel zum Frühstück mit hausgemachtem Müsli und Beeren darauf essen können. Hier sind 10 weitere gesunde Frühstücksideen.

Ich schleiche oft ein wenig Kefir in Rezepte, die Milch oder Buttermilch verlangen. Es gibt ein fabelhaftes reiches Aroma zu Backwaren. Da das Erhitzen von Kefir einen Großteil der nützlichen Bakterien zerstört, habe ich nur Tun Sie dies, wenn ich eine große Menge zur Verfügung habe.

Haben Sie jemals versucht, Kefir zuzubereiten? Haben Sie eine Verbesserung Ihrer Gesundheit gesehen? Was sind deine liebsten Essgewohnheiten?

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Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.