Hausgemachte Pasta mit glutenfreien und veganen Optionen




Heute teile ich das hausgemachte Pasta-Grundrezept meiner Großmutter mit Optionen, um das Rezept glutenfrei und / oder vegan und vegetarisch zu machen.

Nudeln waren für mich schon immer ein Genussmittel. Immer wenn ich mich schlecht fühle, wenig Energie habe oder schnell etwas essen möchte, ist Pasta meine erste Wahl. Meine Großmutter kochte hausgemachte Nudeln von Grund auf und ich holte ein paar Tipps von ihr. Ich teile ihr Grundrezept unten mit Optionen, um es glutenfrei und / oder vegan zu machen.




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Hausgemachte Pasta

Pasta wird mit sehr wenigen Zutaten hergestellt. Mehl, Eier, Wasser, Salz und einige Rezepte erfordern Öl und / oder Backpulver. Als Mehl wird meistens Hartweizen oder Grieß verwendet. Hartweizenmehl ergibt eine haltbare und dennoch weiche Nudel. Wenn Sie glutenfreie Variationen wie Reis oder Sunchoke-Mehl probieren, werden die Nudeln zerbrechlicher. (Mehr dazu später in diesem Artikel.) Lassen Sie uns die Zutaten und deren Verwendungszweck aufschlüsseln:




Mehl

Sowohl Hart- als auch Grießmehl werden aus gemahlenem Hartweizen hergestellt. Hartweizen ist die Weizensorte, während sich der Begriff Grieß auf die Weizenmitte des Hartweizens bezieht. Grieß ist ein schwereres, grob gemahlenes Mehl.




Wegen des hohen Proteingehalts wird Hartweizenmehl am häufigsten in Nudeln verwendet. Es wird auch wegen des hohen Glutengehalts gewählt. Nudeln müssen sich dehnen und Gluten bietet diese Fähigkeit.

Wasser

Wasser hilft dem Mehl, sich zu binden und zusammenzuhalten. Es macht Nudeln klebrig, so dass sie zu einer Kugel geformt und dann ausgerollt werden können. Je nach Luftfeuchtigkeit müssen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wasser verwenden.




Eier

Eier verleihen Nudeln Elastizität und erleichtern das Dehnen. Sie fügen auch Geschmack und Farbe hinzu und machen die Nudeln seidiger. Wählen Sie bäuerlich frische Eier, wenn Sie können. Das Eigelb ist dunkler und reicher und ergibt einen goldgelben Nudelteig.




Salz

Nudelteig ist flach und langweilig ohne Salz. Ich verwende Himalaya-Pink-Salz, aber Sie können jede Art von Salz verwenden. Bleib bei feineren Salzen; Grobes Salz fügt sich nicht gut in das Rezept ein und macht es gröber als seidig.




Öl

Das Hinzufügen von Öl ist optional. Dadurch wird der Nudelteig weicher.





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Hausgemachte Pasta Rezept




Hier ist das Grundrezept meiner Großmutter für Nudelteig:

Zutaten

  • 2 Tassen Mehl (hier finden Sie Bio-Hartweizengrießmehl)
  • 3 große Eier
  • Salz streuen (hier finden Sie fein gemahlenes Himalaya Rosa Salz)
  • Sprühflasche mit gefiltertem Wasser (die besten Wasserfiltersysteme finden Sie hier)
  • Öl, wahlweise
  • andere Ergänzungen, wahlweise (in der Anleitung zu finden)

Verarbeiten

1. Sieben Sie Mehl und Salz auf ein Schneidebrett und hügeln Sie es auf einen Hügel. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Legen Sie die Eier in den Brunnen und fangen Sie an zu mischen. Wirbeln Sie Ihre Finger in die Eier und brechen Sie sie, während Sie gehen. Fangen Sie an, Mehlstücke von den Wänden des Brunnens zu nehmen. Es wird allmählich dicker und beginnt, eine Kugel zu formen. Wenn es sehr trocken ist und auseinander fällt, sprühen Sie es einige Male mit Wasser ein, um es ein wenig zu benetzen. Sie möchten nicht zu viel Feuchtigkeit, sonst wird es weich und matschig.




2. Dies ist der Punkt, an dem Sie die „anderen Zusätze“ hinzufügen können. Ich züchte Kräuter, damit Ringelblumen- und Lavendelblumen im Teig gut aussehen. Oder probieren Sie Petersilie oder Oregano. Für eine schöne schwarze Pasta etwas Tintenfischtinte zum Teig geben. Wenn Sie grüne Nudeln möchten, können Sie etwas gehackten Spinat hinzufügen. Brennnesseln ergeben eine wirklich einzigartige grüne Kräuternudel.

3. Wenn sich eine Kugel zu formen beginnt, kneten Sie sie einige Male wie Brotteig. Die Kugel von außen einölen und in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf diese Weise entwickelt sich das Gluten und es entsteht ein glatterer Teig.

4. Nach 30 Minuten können Sie es entweder auf einem Schneidebrett ausrollen und in Streifen schneiden oder eine Nudelmaschine verwenden. Bei vielen Rezepten hat man es immer wieder gefaltet und immer wieder ausgerollt, aber mein Gramm hat es nie getan. Sie rollte es aus, schnitt es ab und legte es zum Trocknen auf ein Geschirrtuch. Wenn Sie möchten, können Sie es vollständig trocknen und so eine lagerstabile Pasta herstellen. Sie können auch die frischen Nudeln einfrieren, die einige Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Aufgrund der Struktur und der Luft zwischen ihnen kann es innerhalb weniger Wochen zu Gefrierbrand kommen. Verwenden Sie sie daher schnell.


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Hausgemachte Pasta kochen

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie etwas Salz hinzu, wenn Sie Ihrem Teig kein Salz hinzugefügt haben.




2. Werfen Sie Ihre Nudeln ins Wasser und warten Sie. Das Kochen frischer Nudeln dauert ungefähr ZWEI MINUTEN. Gehen Sie also nicht weg. Sie möchten, dass die Eier fest werden und das Mehl angefeuchtet wird. Wenn Sie die Nudeln zu früh entfernen, sind sie pastös. Entfernen Sie sie zu spät und sie werden matschig. Testen Sie sie nach 90 Sekunden und kochen Sie sie bei Bedarf weitere 30 Sekunden.

3. Ablassen, aber nicht ausspülen. Ich überziehe meine mit etwas Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben. Heiß servieren!

Hausgemachte Pasta: Glutenfrei

Um glutenfreie Nudeln herzustellen, können Sie eines der folgenden Mehle ersetzen oder mischen: braunes Reismehl, Tapiokastärke, Kichererbsenmehl, Reismehl, Sunchoke-Mehl, Maismehl, Quinoa-Mehl, Kartoffelstärke und sogar Eichelmehl.




Wenn Sie eines dieser Mehle verwenden, vergewissern Sie sich, dass sie zu einem feinen Pulver gemahlen sind. Reismehle neigen besonders dazu, grobkörnig zu sein. Sie können die gleichen Messungen verwenden, aber auch hier behalten Sie Ihre Luftfeuchtigkeit im Auge.

Ich lasse glutenfreie Pasta immer noch ruhen, obwohl sich kein Gluten bildet - sie scheinen nur glatter zu werden. Wenn Sie kochen, möchten Sie Ihre Nudeln weniger lange kochen. Behalte sie im Auge und sei vorbereitet, sie könnten immer noch auseinanderfallen.

Hausgemachte Pasta: Vegetarisch und Vegan

Sie können die Eier im Rezept sicher weglassen. Wenn Sie sich nur an Wasser halten, sind Ihre Nudeln wahrscheinlich pastös. Versuchen Sie, eine Paste aus 1 Esslöffel Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser zu machen. Lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, dann mischen, bis es dick ist. Dies entspricht der Verwendung eines Eies. Sie können auch versuchen, 2 Esslöffel Joghurt oder 2 Esslöffel Tofu pro Ei zu ersetzen. Entweder arbeitet man wie Eier. Einige Rezepte verwenden überhaupt keine Eier. Probieren Sie es einfach aus.




Haben Sie jemals frische hausgemachte Pasta gemacht? Dann erzählen Sie uns davon!


Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.