Hausgemachte Knochenbrühe Rezept (oder Gemüsebrühe)




Dieses Rezept für Knochenbrühe (oder Gemüsebrühe) beweist, dass die Geschichte der alten Frauen wahr ist, hausgemachte Hühnernudelsuppe ist gut für Sie!

Gibt es etwas Beruhigenderes als eine Schüssel Hühnchen-Reis-Suppe oder eine dampfende Schüssel Rindfleisch-Nudelsuppe in den Wintermonaten? Egal, ob Sie sich nur abkühlen müssen oder ein bisschen mehr Komfort benötigen, um die Wintergeräusche zu vertreiben, mit diesem nährstoffreichen Knochenbrühenrezept (oder Gemüsebrühenrezept) können Sie sich besser fühlen.



Ist es Stock oder Brühe?

Während die beiden Namen oft synonym verwendet werden, Brühe wird typischerweise aus Fleisch hergestellt (mit möglicherweise ein paar eingeworfenen Knochen) Brühe wird typischerweise aus Knochen hergestellt (mit nur ein bisschen Fleisch). Knochen enthalten viele Nährstoffe, so dass die Herstellung einer Knochenbrühe große Nährstoffvorteile bietet.




Sie können auch Ihre Küchenabfälle für diese Brühe verwenden. Halten Sie die Knochen von Braten, Geflügelkadavern und sogar von Gemüsestücken fern, die Sie normalerweise wegwerfen oder kompostieren würden. All dies kann in Ihre Brühe gelangen und macht hausgemachte Brühe unglaublich sparsam, nahrhaft und einfach!

Brühe für die Gesundheit

Es ist nicht nur eine Frauengeschichte, dass Sie Hühnernudelsuppe essen sollen, wenn Sie krank sind. Diese Brühe enthält viele Nährstoffe, um Ihren Körper zu nähren.




Knochen enthalten viele Nährstoffe, und wenn Sie Ihrer Brühe beim Kochen etwas Essig hinzufügen, werden diese Knochen abgebaut und es werden noch mehr Nährstoffe extrahiert. Hausgemachte Brühe ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor und anderen Mineralien. Und diese Mineralien sind in einer Form, die vom Körper sehr leicht aufgenommen wird!

Grundrezept für Knochenbrühe

Ausbeute: ca. 3 Liter (Für ein Gemüsebrühen-Rezept verwenden Sie einfach mehr Gemüse anstelle der Knochen.)




Zutaten

  • 5 Pfund fleischige Knochen
  • 5 Liter Wasser
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Selleriestangen
  • 1 EL Apfelessig (rohes, ungefiltertes ACV finden Sie hier)
  • 1 EL Salz (hier finden Sie raffiniertes Meersalz)
  • 10 ganze Pfefferkörner (hier finden Sie biologische ganze Pfefferkörner)
  • 2 Lorbeerblätter (hier finden Sie Bio-Lorbeerblätter)

Anleitung

Alle Zutaten in einen großen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie bei mittlerer Temperatur für 5-6 Stunden. Das Salz und den Pfeffer abschmecken und anpassen, falls erforderlich. Wenn es zu schwach ist, köcheln lassen Sie es länger unbedeckt. Wenn es zu stark ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.




Die Brühe leicht abkühlen lassen und in Behälter abseihen, wobei genügend Kopfraum bleibt. Frieren Sie jede Brühe ein, die Sie innerhalb einer Woche nicht verwenden werden. (Achten Sie darauf, die Behälter zu kennzeichnen!)

Zwei Möglichkeiten: Frisch oder aus dem Nichts

Wie ich bereits erwähnt habe, können Sie Brühe aus einer fleischlastigeren Mischung herstellen, während Brühe aus einer knochenlastigeren Mischung stammt. Im Folgenden gebe ich Optionen für beide Versionen und einige Tipps zum Ändern des Grundrezepts für die drei häufigsten Brühensorten.




Rinderbrühe

Verwenden Sie für eine fleischige Brühe einen 5-Pfund-Rinderbraten mit Knochen. (Dann haben Sie einen schönen Braten mit gekochtem Rindfleisch zum Abendessen!) Andernfalls machen Sie Ihre Brühe aus fleischigen Knochen. Bewahren Sie die Knochenreste von Ihren Braten in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf, bis Sie genug Brühe haben, oder fragen Sie Ihren Metzger nach Knochen. (Fleischige Markknochen funktionieren gut!)




Wenn Sie rohe Knochen oder einen rohen Braten verwenden, sollten Sie nur Rindfleisch (oder Knochen) und Wasser 10 Minuten lang köcheln lassen, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen. Das Wasser wird einen Schaum entwickeln, den Sie dann abschöpfen können. Nach dem Abschäumen die restlichen Zutaten hinzufügen.

Pflanzenidentifikation durch Foto

Rindfleisch ist in der Regel das fetteste der Bestände (besonders wenn Sie Markknochen verwenden). Nachdem wir unsere Rinderbrühe gekocht haben, lassen wir sie leicht abkühlen und stellen dann den ganzen Topf (Brühe, Knochen, Gemüse und alles) über Nacht in den Kühlschrank. Wenn die Brühe auf diese Weise abgekühlt wird, trennt sich das Fett nach oben und erstarrt. Am nächsten Tag ist das Fett unglaublich einfach zu entfernen und in einem separaten Behälter aufzubewahren. Behalten Sie dieses Fett (Talg!) - es eignet sich hervorragend zum Kochen und Braten! Nachdem Sie das Fett entfernt haben, belasten Sie die Brühe und lagern Sie sie.

Hühnersuppe

Für Hühnerbrühe können Sie mit einem ganzen, 5 Pfund schweren Huhn beginnen. (Dies funktioniert hervorragend, wenn Sie Hühnchen zum Abendessen kochen möchten!) Oder Sie können die Kadaver von jedem von Ihnen gebratenen Geflügel (Hühnchen, Pute, Ente) in einem versiegelten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren. Dann, wenn Sie ungefähr 5 Pfund haben, können Sie Ihren Vorrat machen.




Der Vorteil bei der Verwendung von Kadavern ist, dass Sie sich nicht schuldig fühlen müssen, wenn Sie nicht das letzte Stück Fleisch von den Knochen nehmen. Ein bisschen Fleisch auf den Knochen zu lassen macht das Leben einfacher und die Brühe schmackhafter!

Gemüsebrühe

Für die Herstellung von Gemüsebrühe verwenden wir ungefähr 1 Liter Gemüse auf 1 Liter Wasser. Das Gemüse kann alles sein, was Sie zur Hand haben, aber Sie möchten eine gute Basis für Ihre aromatischen Zwiebeln, Karotten und Sellerie haben. Danach werden Sie kreativ! Tomaten, Kohl, Blumenkohl, Champignons, Lauch, Grünkohl - alles ist Freiwild.




Wenn Sie es lieben, nichts zu verschwenden, können Sie einen Beutel mit Reißverschluss für Gemüsereste in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren. Weißt du, diese Zwiebelschichten, die einfach nicht richtig geschnitten werden wollen, Karottenkerne, Sellerieblätter, zähe Außenkohlblätter und die Brokkolistiele, die niemand hat Ja wirklich will essen. Wenn Sie ungefähr 5 Liter haben, fügen Sie 5 Liter Wasser mit den oben aufgeführten zusätzlichen Gewürzen hinzu und machen Sie Ihre Brühe.

Was jetzt?

Sobald Sie Ihre Brühe (oder Vorrat) haben, sind die Möglichkeiten endlos! Verwenden Sie es, um einen Braten zu begießen. Machen Sie etwas Soße. Mach etwas Füllung. Oder mach eine Suppe! Französische Zwiebelsuppe ist eine großartige Möglichkeit, diese Rinderbrühe zu verwenden. Probieren Sie Ihre Hühnerbrühe in einer Crock Pot Chicken Tortilla Soup. Und Gemüsebrühe macht diese griechische Linsensuppe zu einem wunderbaren vegetarischen Gericht!





Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.