Fermentiertes Gemüse: Einfach, lecker und reich an Probiotika!




Zuerst war ich eingeschüchtert, fermentiertes Gemüse herzustellen, aber bald stellte ich fest, dass das Fermentieren von Gemüse genauso einfach und unterhaltsam ist wie das Zubereiten von Sauerkraut.

Lactofermentiertes Gemüse. Klingt einschüchternd, oder?



Ich dachte, bei der Lacto-Gärung geht es um Milch oder Molke. Und ich war mir nicht sicher, ob Milchgemüse wirklich mein Ding sein würde.

Das Lustige ist, dass ich seit Jahren mein eigenes Sauerkraut herstelle. Aber aus irgendeinem Grund habe ich die Verbindung zwischen fermentiertem Gemüse und Sauerkraut nicht hergestellt.

Sauerkraut ist einfach. Fermentiertes Gemüse wirkte jedoch vage und schwierig.

Als ich jedoch eintauchte, stellte ich fest, dass das Fermentieren von Gemüse genauso einfach ist wie das Fermentieren von Kohl, um Sauerkraut herzustellen.

Was ist Lacto-Fermentation?

Die Lacto-Fermentation hat eigentlich nichts mit Lactose oder Milchprodukten zu tun. Hier spricht Lacto von Milchsäure.




Obst und Gemüse haben in der Regel die nützlichen Bakterien Lactobacillus auf ihrer Oberfläche. Wenn wir an Bakterien denken, denken wir oft negativ darüber nach, aber nicht alle Bakterien sind schlecht.

Tatsächlich ist Lactobacillus ziemlich gut.


Bio-Schokoladentrüffel


In einer sauerstofffreien Umgebung verwandelt Lactobacillus Zucker in Milchsäure. Diese Milchsäure verhindert wiederum das Wachstum schädlicher Bakterien, wirkt als Konservierungsmittel für die Produkte und verleiht fermentierten Lebensmitteln ihren würzigen Geschmack.

Die Vorteile von fermentiertem Gemüse

Warum sollten Sie Ihr eigenes fermentiertes Gemüse herstellen?





Unkraut, wie man


Heutzutage wird viel über die Darmgesundheit gesprochen, da wir herausfinden, wie wichtig unser Darm für die Gesundheit unseres gesamten Körpers ist.

Fermentierte Lebensmittel fügen dem Darm gute Bakterien hinzu. Dieses gute Bakterium hilft unter anderem dabei, das Immunsystem zu stärken und den Appetit zu regulieren.

Fermentiertes Gemüse ist eine großartige und schmackhafte Möglichkeit, eine tägliche Dosis Probiotika zu sich zu nehmen, um die Darmgesundheit zu erhalten.

Das beste Gemüse zum Gären

Wenn Sie erst einmal in den gegorenen Gemüsezug gestiegen sind, ist es schwer, nicht ALLES FERMENTIEREN zu wollen!




Also, was kannst du gären?

  • Möhren
  • grüne Bohnen
  • Pfeffer
  • Radieschen
  • Rüben
  • Brokkoli
  • Blumenkohl
  • ganze Beizgurken
  • und mehr!

Können Sie irgendein Gemüse gären?

Eigentlich du können gären so ziemlich jedes Gemüse. Einige Gemüsesorten erfordern nur etwas mehr Pflege oder einen anderen Prozess als andere.




Zum Beispiel enthalten zarte Blattgemüse und Kohlpflanzen bereits so viel Feuchtigkeit, dass Sie keine Salzlake benötigen, wie wir sie in unserem folgenden Rezept verwenden. sie stellen ihre eigene Sole mit etwas Salz her.

Anderes Gemüse mit höherem Wassergehalt, wie Sommerkürbis und Gurkenscheiben, kann während der Gärung matschig werden. Diese Gemüsesorten profitieren von der Zugabe einer tanninreichen Zutat wie Weinblättern oder schwarzen Teeblättern.

Wichtige Schritte zum Fermentieren von Gemüse

Das Fermentieren von Gemüse mag eine entmutigende Aufgabe sein, aber die Schritte sind wirklich ziemlich einfach.




Zutaten gleichmäßig schneiden. Sie können zwar jedes beliebige Gemüse fermentieren, möchten jedoch sicherstellen, dass die Zutaten in Ihrem Glas in etwa die gleiche Form und Größe haben. Dadurch wird sichergestellt, dass alle gleich schnell fermentieren.

Salz kümmert sich. Packe deine Gärgläser mit dem Gemüse und bedecke sie mit Salzwasser.

Alles unter Wasser halten. Der Schlüssel zur Lacto-Fermentation ist, dass alles in einer sauerstofffreien Umgebung stattfinden muss. Wenn eines der Gemüsesorten Sauerstoff ausgesetzt ist, tritt der nicht so freundliche Schimmel auf. Sie können die Zutaten unter Wasser halten, indem Sie ein kleineres Gefäß in ein größeres Gefäß stellen, ein Glasgewicht in das Gefäß geben oder die Zutaten mit einem Kohlblatt bedecken.

Probieren Sie Ihr gärendes Gemüse.Die Gärung erfolgt, wenn Ihnen das Gemüse schmeckt. Die Gärung kann je nach Temperatur und Gemüse schnell oder langsam erfolgen. Probieren Sie es also jeden Tag aus, um die Aromen zu überprüfen.

Lagern Sie Ihr fermentiertes Gemüse an einem kühlen Ort, sobald sie einen Geschmack erreicht haben, den Sie mögen. Der Kühlschrank oder ein Wurzelkeller sind die besten Optionen. Kühlere Temperaturen verlangsamen die Fermentation, sodass Ihr Gemüse monatelang haltbar bleibt!


Rippe reiben ohne Zucker


So verwenden Sie Ihr fermentiertes Gemüse

Fermentiertes Gemüse eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu einem Sandwich oder gegrilltem Fleisch.




Oder gönnen Sie sich einfach den ganzen Tag einen Snack und Sie wissen, dass Sie gute Dinge für Ihren Darm tun!

Haben Sie jemals Gemüse gegoren? Wenn ja, welche vegetarischen Kombinationen haben Sie probiert? Teilen Sie mit uns unten!


Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.