Alles über Grillen und ein fantastisches Trockenreibungsrezept




Endlich haben wir warmes Wetter hier in Western North Carolina. Nach einem langen kühlen Frühling kann ich grillen. Obwohl bekannt ist, dass ich fast zu jeder Jahreszeit grille, bringt mich der Sommer wirklich in Schwung.

Es gibt so viele unterhaltsame Methoden zum Grillen und köstliche Methoden, um Ihr Essen für den Grill vorzubereiten. In diesem Artikel werde ich meine Lieblingsmethoden, einige ungewöhnliche Grillgerichte und eine preisgekrönte Gewürzmischung vorstellen.



Grillen: Welche Art von Grill sollten Sie verwenden?

Es gibt einige grundlegende Arten von Grills. Jeder hat seine Vor- und Nachteile.




Holzkohle

Für mich dreht sich alles um den wahren Grillgeschmack. Ich verwende gerne Holzkohle mit Bio-Briketts. Briketts werden in der Regel aus Ton hergestellt, der in Kombination mit verbranntem Holz das Feuer heißer und länger brennt.




Ich kann mich auch für Hartholzklumpenkohle entscheiden, die nur verkohltes Holz ist. Sie können Ihre eigenen nach den gleichen Grundprinzipien wie Biokohle herstellen.

Es gibt einige Kontroversen darüber, wie man Feuer verwendet, um Fleisch zu verkohlen und möglicherweise Krebs zu verursachen. Wenn Sie auf Ihr Fleisch achten und es nicht zu Asche verbrennen lassen, sollte es Ihnen gut gehen.

Gas

Gasgrills sind für Propan oder Erdgas geeignet. Unabhängig davon, wie Sie vorgehen, liefert Gas eine gleichmäßige Wärme, die leicht zu kontrollieren ist. Und wenn es aus ist, ist es aus - ohne abzuwarten, bis es abgekühlt ist.




Der Hauptnachteil von Gas ist, dass das Essen nicht gegrillt schmeckt. Es gibt ein paar Gasgrills mit einer Platte am Boden über der Flamme. Die Platte besteht in der Regel aus rostfreiem Stahl und soll Fetttropfen auffangen und diese schnell entzünden und danach rauchen lassen. Dies trägt zur Geschmacksverbesserung des Fleisches bei.

Holz

Holz kann zum Grillen verwendet werden, aber je nach verwendetem Holz kann der Geschmack gut oder schlecht sein. Einige Hölzer sind nicht zum Grillen gedacht.




Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Eiche, Ahorn, Ulme oder Birke verwenden. Birke brennt ziemlich heiß und schnell, während die anderen Harthölzer sind und länger halten. Kiefer wird nicht empfohlen, da Pech oder Kiefernteer einen schlechten Geschmack verleihen.

Weitere Informationen zu Holz finden Sie in unserem Artikel über das beste zu verwendende Brennholz. Viele der gleichen Regeln gelten für die Verwendung von Holz zum Grillen. Wie bei Holzkohle müssen Sie das Holz zum Brennen bringen und warten, bis es rot und heiß leuchtet.

Raucher

Raucher ähneln dem Grillen, wenn Hitze angewendet wird, aber es ist eine niedrige, langsame Hitze mit viel Rauch.




Sie können Ihren eigenen Raucher aus Ihrem Grill herstellen, indem Sie wie folgt vorgehen:

  1. Nehmen Sie ein paar Tassen Hackschnitzel und befeuchten Sie sie gut. Apfel, Hickory, Ahorn und Erle arbeiten wirklich gut.
  2. Dann nehmen Sie die Hackschnitzel und legen sie in eine Schüssel aus Aluminiumfolie. Wickeln Sie Ihre Folienschale so ein, dass sie versiegelt ist. Stechen Sie mehrere Löcher darüber.
  3. Legen Sie dieses Bündel auf die Rückseite des Grillrosts und lassen Sie es erhitzen. Wenn es heiß wird, fängt es an zu rauchen.
  4. Bilden Sie einen Ring mit Kohlen in der Unterseite Ihres Grills und stellen Sie eine Wanne Wasser in die Mitte. Legen Sie den Rost mit dem Raucherbündel über die Kohlen und legen Sie Ihr Fleisch in die Mitte.
  5. Klappen Sie den Grill nach unten und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen. Überprüfen Sie das Fleisch mit einem Thermometer. Es sollte ungefähr 3 Stunden dauern, um ein Huhn oder eine Schweinelende von guter Größe zu rauchen.

Wenn Sie Aluminiumfolie vermeiden möchten, können Sie auch Raucherboxen aus Edelstahl (wie diese) kaufen, die Jahr für Jahr verwendet werden können.

Gelegentliche Speisen zum Grillen

Sie können fast alles grillen - ich habe Fleisch, Gemüse, Obst und Kuchen gegrillt. Ja, Kuchen. (Weil hey, warum nicht?) Nachdem Sie Fleisch gekocht haben, verteilen Sie die Kohlen etwas mehr und legen Sie Ihren Kuchen auf den Rost. Es sollte ungefähr 45 Minuten dauern, abhängig von Ihrem Feuer und dem, was in Ihrem Kuchen enthalten ist.




Obst ist auch toll auf dem Grill. Ich liebe gegrillte Ananas und Wassermelone. Der Zucker auf der Außenseite einer Wassermelonenscheibe wird karamellisiert, wodurch die Innenseite frisch und kühl bleibt.

Für einige der ungewöhnlichen Grillartikel wie Obst, investieren Sie in einen Satz Spieße. Edelstahl ist am besten, aber Bambus funktioniert auch. Tauchen Sie ihn einfach im Voraus in Wasser, damit er nicht verbrennt.

Grillpfannen eignen sich auch für Dinge wie Koteletts, Kartoffeln, Garnelen und vieles mehr. Meine Edelstahl-Grillpfanne hat Löcher, damit der Rauch durchkommt und das Essen schmeckt.

Debs Rezept für Grillabrieb

Ich habe diese Gewürzmischung für Rippchen verwendet (und einige Wettbewerbe gewonnen), für Koteletts, Gemüse und mehr. Es passt hervorragend zu Hühnchen und wirkt wunderbar auf die Pute.




Zutaten

(Viele dieser Bio-Kräuter und Gewürze finden Sie hier.)




Eukalyptusöl zur Reinigung
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano oder Basilikum (jeder hat ein anderes Geschmacksprofil)
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel Paprika
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Selleriesalz
  • 1 Esslöffel koscheres Salz (Ich verwende gerne geräuchertes Salz - hier lernst du, wie du dein eigenes geräuchertes Salz herstellst)

Richtungen

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel und reiben Sie Ihr Fleisch oder Gemüse ein paar Minuten vor dem Grillen damit. Sie können es auch als Marinade verwenden und über Nacht einwirken lassen.




Bewahren Sie Gewürzreste in einem verschlossenen Behälter oder im Gefrierschrank auf. Es wird sich über Monate gut halten.

Wenn Sie dies auf Rippen verwenden und Barbecue-Sauce möchten, lassen Sie das bis zum Ende. Aufbürsten und durchheizen. Das Hinzufügen von Sauce am Ende verhindert, dass sie knusprig wird oder Feuer fängt.

Wie grillst du? Sagen Sie uns, was Sie gerne am offenen Feuer kochen!


Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.