Ein einfaches und köstliches fermentiertes Rezept für scharfe Soße




Mein fermentiertes Rezept für grüne scharfe Soße

Ich liebe scharfe Soße!




Als ich jünger war, wollte ich nichts mit heißem Essen zu tun haben (denken Sie an scharfe Hitze, nicht an Temperaturhitze), aber heutzutage mag ich es, fast alles, was ich esse, mit einem würzigen Kick zu versehen.



Weil ich gerne koche und gerne Dinge selbst mache, war es ein Kinderspiel, mein eigenes Rezept für scharfe Soße zu kreieren.

Vorteile der Eisenkrautseife

Während ich Hitze mag, mag ich es nicht, die Hitze vom Gesicht zu verbrennen, deshalb fotografiere ich für einen ausgewogenen Ansatz von Hitze und Geschmack.

Geben Sie den Jalapeño Pfeffer!

Ich liebe scharfe Paprikasauce, aber ich greife nach meinerGrün Chili Hot Sauce etwa die Hälfte der Zeit, so mache ich diese Sauce aus einer Mischung aus Jalapeño und Serrano-Paprika.

Wie heiß ist es?

Die Hitze hängt vom Verhältnis von Jalapeños zu Serranos ab. Serrano-Paprika ist 3-4 mal heißer als Jalapeño-Paprika. (Serranos erreichen auf der Scoville-Skala etwa 20.000 Punkte, während Jalapeños näher an 5.000 liegen.)




Vorteile von Sonnenblumen

Ich tendiere dazu, ein Verhältnis von Jalapeños zu Serranos von 3: 1 zu wählen, weil es das Gleichgewicht zwischen Hitze und Geschmack schafft, das mir am besten gefällt. Du machst, was du am liebsten magst.

Warum solltest du gären?

Durch den Fermentationsprozess werden Lebensmittel leichter verdaulich, ihr Nährstoffgehalt und ihr nützlicher Bakteriengehalt werden erhöht, und die Lebensmittel bleiben länger haltbar und haltbar. Traditionell wurden die meisten Gewürze fermentiert und zusammen mit dem Essen serviert, um das Aroma zu verbessern und die Verdauung zu unterstützen. Viele Gewürze, darunter scharfe Saucen, werden heute noch fermentiert.




Durch die Gärung der scharfen Sauce wird auch der rohe Geschmack gemildert und das Geschmacksprofil der Paprikaschoten ausgeglichen. Während du es nicht tust habenUm diese Sauce zu fermentieren, empfehle ich Ihnen dringend.

Werkzeuge benötigt

Küchenmaschine

Während Sie Ihre Paprika mit einem Messer schneiden und würfeln können, empfehle ich dringend eine Küchenmaschine. Wir haben viele getestet und die Creme der Ernte gefunden, als wir uns für den Breville BFP800XL Sous Chef entschieden haben. Es. Ist. Tolle! Die Investition in eine gute Küchenmaschine wird Ihren Küchenprojekten auf Jahre hinaus zugute kommen und sie vereinfachen. Wenn Sie auf dem Zaun waren, um eines zu bekommen, ist jetzt die Zeit gekommen, den Sprung zu wagen und zu investieren.







Käsetuch

Sie werden ein hochwertiges, wiederverwendbares Käsetuch wie dieses wollen.




Mixer

Ich verwende einen leistungsstarken Vitamix-Mixer, der sich in eine Flüssigkeit verwandelt.




Flüssige Molke

Wenn Sie keine flüssige Molke zur Hand haben, ist die Herstellung Ihrer eigenen einfach:




  1. Geben Sie Naturjoghurt (ich empfehle Bio, Vollfett) in ein Käsetuch oder ein Geschirrtuch.
  2. Binde das Tuch zusammen und hänge es über eine Schüssel (ich hänge es an einen Küchenschrankknopf).
  3. Lassen Sie die Molke einige Stunden lang oder bis sich die gesamte Flüssigkeit abgetrennt hat, abtropfen.

Nach dem Abtrennen die flüssige Molke im Kühlschrank in einem Einmachglas aufbewahren. Es wird ungefähr 6 Monate dauern und kann als Starterkultur für jedes Ihrer lakto-fermentierten Rezepte verwendet werden. Verwenden Sie den Käsefeststoff als Streichkäse für Brot oder Bagels, als Basis für Käsedips oder für jede andere kreative Verwendung (wie in Lasagne).

Mein grünes Rezept für scharfe Soße

Zutaten

  • 15 Jalapeño-Paprikaschoten
  • 5 Serranopfeffer (ungefähr 2,5 Unzen)
  • 1 EL flüssige Molke
  • 2 TL raffiniertes Meersalz (finden Sie raffiniertes Meersalz hier)
  • 1 - 1 ½ Tasse Wasser (ich benutze Brunnenwasser, aber wenn Sie Stadtwasser haben, dann verwenden Sie Quellwasser)
  • 1 Tasse weißer Essig (nach der Gärung hinzugefügt).

Verarbeiten

Hinweis: Wenn Sie anfangen, die scharfe Soße zu fermentieren, wird sie hellgrün. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, ist sie wie auf dem Foto grünlichbraun.







  1. Schneiden Sie die Enden der Paprikaschoten ab und geben Sie sie ganz in Ihre Küchenmaschine. (Ich werfe die Samen und alles ein.)
  2. Füge Molke und Salz hinzu und verarbeite sie, bis Paprika eine Paste ist - ein paar kleine Stücke sind in Ordnung, da wir sie später mischen werden.
  3. Mit einem Spatel in ein Einmachglas füllen und mit Wasser bedecken.
  4. Decken Sie das Glas locker - nicht Den Deckel bis zum Anschlag aufschrauben, damit die Gärgase entweichen können. Stellen Sie das Glas, wenn möglich, in einen Raum mit einer Temperatur zwischen 65 und 70 ° F, wie im Keller. Wenn es nicht möglich ist, nähere dich einfach der Temperatur und es sollte dir immer noch gut gehen.
  5. Auf die Küchentheke stellen, bis die Gärung abgeschlossen ist (Sprudeln stoppt). Der Vorgang dauert in der Regel 1-2 Wochen, kann aber schon nach mehreren Tagen durchgeführt werden. Wenn sich oben ein weißer Film bildet, können Sie ihn abkratzen und etwas mehr Salzlösung (in Wasser gelöstes Salz) hinzufügen. Normalerweise lasse ich den Film einfach liegen und löffle ihn ab, wenn die Fermentation abgeschlossen ist. es bleibt zusammen und löst sich in einer festen Schicht. (Dies ist wahrscheinlich Hefe, nicht Schimmel.)
  6. Nach der Fermentation die fermentierten Paprikaschoten und den Essig in Ihrem Mixer mischen, herausnehmen und in den Kühlschrank stellen.

Normalerweise fülle ich einen alten Behälter mit scharfer Soße für den täglichen Gebrauch und bewahre dann mein Einmachglas im Kühlschrank auf, um den Behälter mit scharfer Soße nach Bedarf wieder aufzufüllen.

Diese scharfe Soße hält ungefähr 6 Monate, obwohl ich sie noch nie schlecht gemacht habe. Die guten Bakterien aus der Gärung verhindern, dass die Sauce verdirbt.

Gemüse Chips Rezept

Sei kreativ und experimentiere

Habe ich deine Lieblingspaprika ausgeschlossen oder nicht heiß genug für dich gemacht? Experiment!




Verwenden Sie ein paar Habaneros, fügen Sie etwas Knoblauch hinzu oder tun Sie, was auch immer Ihrem Geschmack entspricht, damit Sie ein paar Rezepte für scharfe Soße finden, auf die Sie stolz sind. Sie könnten sie sogar auf dem örtlichen Bauernmarkt verkaufen!

Hast du jemals deine eigene scharfe Soße gemacht? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen.


Über Den Autor

Carla Gozzi

Carla Gozzi Wurde In Modena, Den 21. Oktober 1962 Geboren Und Lebt Zwischen Ihrer Heimatstadt, Mailand Und New York. Sie Begann Auf Dem Gebiet Der Mode Als Assistent Stylisten Arbeiten, Darunter Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Und Ermanno Servin. Charles Darüber Hinaus Beteiligt Sich Als Beobachter An Modeschauen Und War Ein Trainer In Der Art.